Les races qui occupent Saint-Germain-des-Prés sont nombreuses. Parmi-elles on peut citer : Les troglodytes, ou habitants permanents du sous-sol.

Les troglodytes constituent un élément modifié de la population de Saint-Germain-des-Prés, formé d'individus d'origines diverses, auxquels des conditions très particulières d'existence ont conféré certains caractères constants. Ces caractères sont essentiellement :

1. ) La vie dans les caves
2. ) Les nécessités d'absorption à haute dose, en guise d'air, d'un mélange de gaz carbonique et de fumée de cigarette.
3. ) Une accoutumance prodigieuse au bruit rythmique désigné couramment sous le nom de jazz.
4. ) Une capacité stomacale presque illimitée vis-à-vis des liquides.
5. ) La faculté concomitante de pouvoir rester plusieurs jours sans manger.

Boris Vian, 1950
Manuel de Saint-Germain-des-Prés chez Le Livre de Poche

(musique : orchestre du Tabou Ah si j'avais un franc cinquante)